Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы, стр. 95
Готовится без соли.
119
То же.
120
То же.
121
Готовится без соли.
122
То же.
123
То же.
124
Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции.
125
Кроме пп. 39–42, 56.
126
Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультравысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.
127
Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком.
128
За исключением специализированных продуктов для детского и диетического питания.
129
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; зарегистрировано в Минюсте России 07.12.2001 г., регистрационный № 3077.
130
СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2003 г., регистрационный № 4654.
131
Текст технологической карты размещают на одной странице бумаги формата А4.
Технологическая карта составляется в 3 экземплярах: один остается у шеф-повара (этот экземпляр желательно ламинировать, его размещают на рабочем месте шеф-повара), другой – у диетсестры, третий – в бухгалтерии
132
Таблица идеального веса разработана американской компанией по страхованию жизни «Метрополитен лайф иншуренс компани»; приводится по книге: П. Петридес, Л. Вайсс, Г. Леффлер, О. Вийланд. Сахарный диабет. – М.: Медицина, 1980.