Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы, стр. 95

Готовится без соли.

119

То же.

120

То же.

121

Готовится без соли.

122

То же.

123

То же.

124

Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции.

125

Кроме пп. 39–42, 56.

126

Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультравысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.

127

Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком.

128

За исключением специализированных продуктов для детского и диетического питания.

129

СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; зарегистрировано в Минюсте России 07.12.2001 г., регистрационный № 3077.

130

СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2003 г., регистрационный № 4654.

131

Текст технологической карты размещают на одной странице бумаги формата А4.

Технологическая карта составляется в 3 экземплярах: один остается у шеф-повара (этот экземпляр желательно ламинировать, его размещают на рабочем месте шеф-повара), другой – у диетсестры, третий – в бухгалтерии

132

Таблица идеального веса разработана американской компанией по страхованию жизни «Метрополитен лайф иншуренс компани»; приводится по книге: П. Петридес, Л. Вайсс, Г. Леффлер, О. Вийланд. Сахарный диабет. – М.: Медицина, 1980.