Профессии: из первых уст, стр. 87

чего-то хотеть, чтобы судьба, испытав желание временем, все-таки сжалилась

над человеком. «В качестве подарка в конце обучения всю группу отвезли во

Францию, – вспоминает Николай Юрьевич. – И каждый отправился осматривать

те достопримечательности, которые пожелал. У нас в запасе был целый день. А

тут я увидел шоколадную лавку, где обучали шоколадному ремеслу, давали

мастер-классы. Сегодня я и сам такие провожу. А тогда просто не смог пройти

мимо своей детской мечты…».

Вернувшись домой, будущий шоколатье стал пробовать делать шоколад

дома. И так, и эдак мастерил. А тем временем не только не бросал уже

существующее дело, но и занимался социальными программами. «У нас была

лошадь, которую звали Соловей. И я занимался иппотерапией для деток с ДЦП.

Это самая сложная категория болезней. А им, и их родителям так нужна помощь.

Поэтому, решив заниматься благотворительностью, я выбрал именно эту группу.

Так появился фонд «Ми поруч». Благодаря волонтерской помощи,

небезразличным людям мы смогли за четыре года оплатить проведение 32

операций детям с пороком сердца. А бесплатную иппотерапию за два года

прошли 400 детей. Я считаю, что это очень важно и немало. Но, как всегда,

хотелось бы большему количеству людей помочь. Тем не менее, мне пришлось

отдать лошадь во временное пользование потому, что держать ее стало

накладно. И тогда я решил принять участие в конкурсе «Русала», чтобы

173

выиграть грант. Этот конкурс проектов социального бизнеса, вернее победа в

нем, дала бы право на получение 200 тысяч гривень беспроцентного кредита на

два года. Конкурс я выиграл. Но оказалось, что денег у организаторов нет, к

сожалению…».

К тому времени Николай еще несколько раз ездил в Бельгию, учился

шоколадному делу. И решился открыть свою шоколадную мастерскую – «Пан

Шоколатье». И последние пять лет он занимается уже авторским шоколадом,

создавая целые произведения искусства, а не просто сладости. А год назад, для

получения диплома, поступил в Московскую академию шоколада.

«К сожалению, ничего ближе не оказалось. Подобных вузов у нас в стране

нет. Да и законодательная база не прописана. Вот, к примеру, в Европе прописан

закон о ремесленном шоколаде, разработаны программы государственной

поддержки. У нас шоколад только промышленный, в основном. Поэтому

шоколад как искусство сталкивается со множеством проблем… Не проводят у

нас и конкурсы шоколатье. Такие есть только в России и шенгенской зоне. Я

очень хочу принять участие через несколько лет в ежегодном конкурсе «World

Chocolate Master», к нему нужна тщательная и длительная подготовка».

Готовясь к конкурсам и занимаясь шоколадом, Николай по-прежнему не

забывает творить благо. Только теперь это уже канистерапия, то есть лечение

общением с собаками. Для этого он заключает договоры с обществами

собаководов, кинологами.

Только сегодня горячий шоколад по древнему рецепту индейцев Майя

Николай варит уже не сам, а со своим маленьким поваренком – шестилетним

сыном и женой Ириной. Жизнь не только в профессии завертела для него

сказочный сюжет, но и в личной жизни. С Ириной они познакомились во время

церковной службы на Рождество. Потом встретились еще несколько раз, подчас

совершенно случайно, и уже через год Данцев отвез девушку в Крым, в храм над

Форосом, где сделал предложение. Ирина согласилась и через месяц молодые

сыграли свадьбу.

Впрочем, делится с нами Николай не только сказочно-шоколадной

историей своей жизни, но и рецептами, секретами сохранения шоколада. Так,

настоящий шоколад непременно должен быть хрустящим, ломким, иметь блеск

и оставлять послевкусие. Но ни в коем случае не быть мылким – это признак

чрезмерного содержания жиров. Хранить его нужно не в холодильнике, а при

комнатной температуре – не выше 25 в плюсе и не ниже 10 градусов по

Цельсию, с каким бы вкусом ни был шоколад.

Кстати, о вкусах!.. «Шоколад может быть со вкусом чего угодно, –

вдохновлено рассказывает шоколатье. – Я не люблю только шоколад с салом и

бекон в шоколаде. Хотя есть и те, для кого это очень вкусно…».

Продолжая делиться секретами и практическими нюансами создания

съедобного антидепрессанта, Николай утверждает, что настоящий трюфель

непременно должен быть в глазури: «Я всегда сперва делаю начинку только из

174

натуральных продуктов, потом глазурь и украшение. А настоящий трюфель,

вопреки всеобщему мнению, должен быть глазирован, а уж потом – в какао!..»

В качестве десерта, напоследок шоколадных дел мастер рассказывает

рецепт горячего шоколада: 150 граммов молока закипятить, и добавить туда 50

граммов настоящего горького шоколада. Размешать все это